生粉又称淀粉,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
生面粉又称白面,是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉,它是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
生粉和生面粉成分和口感均不一样,因此生粉不是生面粉。
本文标题:生粉是生面粉吗
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面皮:用面粉制成,将面粉和好,然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白质和淀粉分离,之后上蒸笼蒸熟。淀粉蒸熟成片,切成粗细长条即可;蛋白质蒸熟后成为面筋。呱呱:呱呱品种萦多,以原料区分有多种,荞麦呱呱最受欢迎。捞捞:又名凉粉,加工多用荞麦或豆面。面鱼儿、浆水面等各类浆水食物:浆水是天水最普遍最常用的原料。甜醅:甜醅用的原料是小麦,通过发酵制成,带有酒味,同时有甜味。猪油盒:面团内包入生油酥、生猪板油、大葱
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