1、准备材料:黑鱼片半条、青椒半个、红椒半个、香菇四个、料酒适量、鸡精少许、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量白糖少许胡椒粉适量鸡蛋清一个
2、鱼肉、鱼骨分开清洗干净,将鱼肉中间骨头剃掉,切成薄片,厚度均匀。
3、鱼片用盐料酒腌制10分钟,用清水冲洗干净,直到鱼片干爽不滑腻。
4、鱼片挤干水分,加适量料酒+盐+胡椒粉用手顺一个方向拌匀,加入一个鸡蛋清搅拌均匀,再加入淀粉搅拌,让粉茨粘在鱼片上,最后加一点油抓匀再腌制半个小时。
5、青红椒洗净切块,香菇用淀粉水洗净切片备用。
6、热锅热油,油温四成热,鱼片放入油锅炸,鱼片变白色捞出控油备用。
7、热锅热油,爆香姜葱蒜,香菇入锅煸炒软,放青红椒,加适量盐,白糖少许翻炒均匀。
8、放入鱼片翻炒,加鸡精胡椒粉调味。
9、最后加入适量水淀粉勾芡即可。
本文标题:滑炒鱼片的做法
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