用料:鸡蛋20个、老卤水半碗、盐5克、白糖20克、八角3个、桂皮两块、干辣椒3个、草果1个、生抽两勺、蚝油两勺、料酒两勺、十三香适量。
1、把鸡蛋洗干净,冷水下锅,中火煮15分钟。
2、把煮好的鸡蛋放入冷水中彻底过凉,这样待会更好剥壳。
3、把鸡蛋壳剥干净后,再用锋利的小刀在蛋白比较厚的地方,轻轻划几刀,这样做出来的卤蛋不用泡也很入味。
4、锅里倒入适量清水,加入盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、红烧酱油、料酒、八角、桂皮、干辣椒、草果、姜片、老卤水,开大火煮5分钟。草果要用刀敲几下,再放入锅中。
5、放入鸡蛋,小火卤煮半小时即可。
本文标题:卤鸡蛋怎么做才入味又好吃
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1、用水炒糖色:将锅清洗干净后向锅里面倒入清水以及适量冰糖,大火将水烧开之后将冰糖敲碎。调到小火搅拌糖水,一直到糖色有气泡冒出,等到锅里的气泡由大变小,由白色变成微黄色即可。2、用油来炒糖色:先将炒锅烧热,倒入食用油、冰糖,用小火炒。将冰糖敲碎后继续炒,一直到气泡由大变小,糖色变成棕黄色即可。3、用油水结合来炒糖色:锅烧热之后加入适量的食用油和冰糖,快速地敲碎冰糖之后开小火慢慢熬糖色,一直到锅里面
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