芝麻酱调制的具体步骤方法如下:
主料:黑芝麻,葡萄籽油或初榨橄榄油,麻油。
芝麻先淘洗干净;放入锅中开始炒芝麻,开始可以用中火,先把芝麻炒干;然后转中小火,炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色,吃一口很香即可;炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗;调好流量,流量太大芝麻酱会过粗,流量太小,会干磨石磨;把芝麻酱放入容器里,比如说玻璃瓶,放凉后放入冰箱保存。注意:
芝麻酱不宜过长时间停放,不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部,导致下部硬化,影响食用及口感。芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样,因为油的香味也不同。
本文标题:芝麻酱怎么调最香味道更好
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