蕨菜是一种野菜,其中含有芥子油苷类物质,本身会略带有一点苦味,但是一般苦味并不是很重,大多数人都能接受,如果蕨菜吃起来苦味比较明显的话,多考虑是以下这两种原因。
1、蕨菜本身的原因
山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分,一般我们常食用的是甜蕨菜,这种蕨菜苦味不明显,口感清爽鲜嫩;而苦蕨菜吃起来苦味较重,难以去除,很多人难以接受这种口感。
2、蕨菜发生变质
蕨菜吃起来苦还考虑是由于蕨菜变质而引起,蕨菜中含有较为丰富的水分以及糖类成分,所以保质期并不长,容易滋生细菌而发生腐烂变质,而已经变质的蕨菜吃起来口感十分苦涩。
如果是由于采摘或购买了苦蕨的原因,那么这类蕨菜还是可以继续食用的,适量食用并不会对人体造成不利影响;如果是蕨菜腐烂变质而导致的发苦,那么就不宜继续食用,因为其中已经产生了大量对人体有害的微生物,食用后可能会引起身体不适。
本文标题:蕨菜做出来为什么苦啊
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