漳州白水贡糖,用花生仁、麦芽糖、上等白糖等制作的一道汉族名点,其特点是香、酥、醇、美,入口自化,不留渣屑,香甜可口,回味无穷。那么,接下来,就让我们一起到福建小吃文化中去了解它的制作方法吧。
白水贡糖是一道美味可口的汉族名点,因其产地在福建省漳州龙海市白水镇楼棣村,闻名久远而得名。其特点是香、酥、醇、美,入口自化,不留渣屑,香甜可口,回味无穷。相传早在明朝,白水贡糖便做为一种珍贵的贡品进贡朝廷。
制作方法:
白水贡糖由花生仁、麦芽糖、上等白糖混合捶炼而成,四块成包。
制作时,原料都要精选,份量须准确,技术上更要精细。
制作流程大致为烧汤浆、碾花生、和料、压皮、做条、切块、包装。
其制作工艺讲究“二准三快”,“二准”是指炒花生时要掂准火候,熟花生脱膜后和麦芽糖、白糖搅煮时要把准火候;“三快”是指糖离鼎后捣匀要快,包料要快,斩切要快。
传统贡糖作坊每一道工序都是师傅手工制作的,新的贡糖加工厂则是引进机器代替人工操作,使制作工序更加精细,口味更适合现代人的需求。
传统的白水贡糖以竹叶红纸包装,经济实惠,吉祥喜庆,是赠送亲朋好友和操办婚礼的上品。大多改用彩印盒装或玻璃纸精装,更适应时代的发展和市场的需要。
海外侨胞对白水贡糖特别喜欢,他们常常用家乡生产的“玳瑁”茶,配白水贡糖,并以此招待贵宾。
本文标题:古时珍贵的贡品,漳州白水贡糖的制作
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