1、烤羊排:羊排焯水去掉血污,加姜葱、白胡椒、盐煮30~40分钟,拎出来晾到油皮面干燥,用大火炸到一面金黄,中小火再炸其它几面,一直炸到油脂析出,羊排油皮金黄酥脆即可。
2、烤包子:烤包子主要是在馕坑烤制,将包子皮用死面擀薄,四边折合成方形,包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成,把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。
3、架子肉:架子肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。做法是把羊羔宰杀后,去其皮和内脏,将肉分为若干块,洗净后用面粉鸡蛋包裹起来,并放洋葱、胡椒等佐料,然后放入密封的馕坑中烘烤而成。架子肉鲜嫩而可口,是待客的上品。
4、纳仁:把羊宰杀后,去其五脏,把羊肉切成大块,一般按腿、肋骨、胸等部位分块,放在凉水锅里开始加热,煮沸后,撇去血沫,一般两个小时即可煮熟。汤肉放盐、洋葱。肉取出后,用原汁肉汤煮面条或是面片,捞出盛盘,把面片放在盘底,块肉放在上面,肉用小刀切碎后同面拌在一起,并撒些辣子面、洋葱末等调味品即可。
5、爆炒羊杂:熟羊杂焯水后切成小块,葱姜切丝,香菜切段,锅内放适量油,加入葱姜丝辣椒羊杂爆炒,起锅时加入香菜蚝油炒拌均匀即可。
本文标题:巩留县美食
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