用料:猪油25克、细砂糖3克、面粉75克、水33克、猪油30克、低筋面粉60克、红豆沙120克、蛋黄8个、全蛋液适量、黑芝麻适量。
1、猪油、细砂糖、中筋面粉、水混合均匀,成为光滑的面团。猪油、低筋面粉、混合均匀,成为光滑的面团。两个面团静置10分钟。
2、油皮、油酥分别称量出8份。
3、用油皮包裹着油酥,稍压扁面团后用擀面杖擀开,由下往上卷起。
4、竖着放置面团,再一次擀平。
5、由下往上卷起,静置10分钟。
6、红豆沙每份15克,包住蛋黄。
7、面团擀开包裹着豆沙团,收口向下放置,码好蛋黄酥以后,上面刷一层蛋液。
8、撒上黑芝麻,放入预热好的烤箱中层,200度20分钟即可。
本文标题:蛋酥怎么制作
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1、准备食材:猪肉适量、葱、姜、香菜、蛋清、盐、生抽、胡椒粉、鸡精、香油、五香粉。2、将猪肉切成小粒,用刀剁碎,加上切好的葱花和姜末,接着剁。3、磕上一个蛋清,接着剁,剁成细滑的肉泥。4、少量多次加入清水,每加一次,都要顺时针搅拌至完全吸收为止。5、打好水的肉泥,加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀,静待入味。6、锅中放水,开火,用虎口挤出丸子后下锅,煮至漂浮。7、撇净浮沫,加入盐、胡椒粉
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