腊八蒜什么时候腌制最合适 腌蒜为什么要选在腊八前后

导读：腊八节各地的习俗都不同，但是大家吃的差不多，比如有腊八蒜、腊八豆腐、腊八面、腊八豆等等食物。各位小伙伴，今天腊八打算吃啥呢？若是吃腊八蒜，你知道腊八蒜什么时候腌制最合适吗？腊八蒜一般选在腊八前后腌制，想知道腌蒜为什么要选在腊八前后，就来瞧瞧小编的介绍吧。

腊八蒜什么时候腌制最合适

腊八蒜最好是腊八节前后制作。在腊八节这段时间，温度都会比较低，所以大蒜在这个时候经过了一段时间地低温，能有效地释放蒜酶，蒜酶在米醋地作用下会让大蒜变绿，随着时代发展，冰箱进入了人们地生活，其实在夏天也可以把蒜米放到冰箱冷藏后来泡制腊八蒜，但是腊八蒜之所以叫腊八蒜，是因为只有腊八这天腌制腊八蒜才容易成功，做出来腊八蒜才最好吃，所以就把这种腌制的醋蒜称为腊八蒜。

腌蒜为什么要选在腊八前后

要想让大蒜变绿，非常重要的一个条件就是低温。这也是为什么人们选择在腊月初八这一天腌腊八蒜的原因。腊月初八过后，天气一天冷过一天，是非常适合腌腊八蒜的时间。低温情况下，为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，这样腊八蒜就变绿了。

所以说，腊八蒜只能在腊八这一天腌制这样的看法在以前看来还是有一定的道理的。但是现在有冰箱了呀，低温这个条件很容易满足，就算是夏天也可以腌制。如今您要是到老北京风味的餐馆吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。

腊八蒜的做法其实非常的简单，把剥好皮的蒜瓣儿放到一个干净的可以密封的罐子里，然后倒上醋，封好口，放到一个冷的地方，大约20天的时间，泡在醋里的蒜就会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

腊八蒜的绿色秘密

1.蒜绿素的生成：腊八蒜之所以呈现绿色，主要是因为在腌制过程中，蒜氨酸酶将蒜氨酸分解生成蒜绿素。蒜绿素是一种植物色素，其颜色鲜亮，赋予了腊八蒜独特的绿色。

2.腌制过程：腊八蒜的腌制过程涉及蒜氨酸酶的活性，温度、湿度等环境因素。在这些条件的共同作用下，蒜绿素逐渐积累，使腊八蒜呈现出绿色。

腌制腊八蒜可以放糖吗

传统腊八蒜只有米醋和蒜瓣这两种原料，但腊八蒜其实也是醋蒜的一种，喜欢酸甜口味的完全可以放糖，不会影响它翠绿诱人的色泽。

腊八蒜说白了就是一种醋蒜，只是低温和醋的作用让它变成了翠绿色，看起来更加漂亮诱人罢了。所以，喜欢你喜欢酸甜口味的腊八蒜，腌制的时候完全可以放糖。

因为让腊八蒜变绿的关键因素只有两个，一是要用醋腌制，二是要在低温下腌制。所以，放糖不会影响腊八蒜的色泽。当然，放糖只能放白糖或冰糖哦，因为红糖会影响腊八蒜的色泽。

腌腊八蒜用什么蒜什么醋

腌制腊八蒜最好选用紫皮蒜和米醋，这样泡出来的腊八蒜口感香脆，色泽也足够翠绿诱人。

紫皮蒜的蒜瓣较小，用它腌制腊八蒜容易泡透，其次就是紫皮蒜的蒜瓣比较瓷实硬崩，用它泡出来的腊八蒜香脆适口。所以，蒜皮蒜才是腌制腊八蒜的上上之选。

腌制腊八蒜为什么要选用米醋呢？那是因为米醋的颜色较淡，酸度适中，香气较浓而微有甜味，用它泡出来的腊八蒜不仅色泽翠绿，而且酸辣适度，入口香而微甜。

实践证明，如果用陈醋等其它颜色较深的醋腌制腊八蒜，蒜瓣的颜色就不够绿，口感也较差，尤其是熏醋腌制的腊八蒜，甚至略带糊味。

所以，腌制腊八蒜要选用紫皮蒜和米醋，这样泡出来的腊八蒜才会颜色翠绿诱人，口感香脆好吃。

结语：以上是小编整理的“腊八蒜什么时候腌制最合适，腌蒜为什么要选在腊八前后”内容，希望能够给大家带来帮助。

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