河南十大名菜有哪些 河南十大经典名菜排行榜

　　河南，作为华夏文明的重要发祥地之一，不仅拥有深厚的历史文化底蕴，还孕育出了丰富多样、独具特色的美食。那你知道河南十大名菜有哪些？现在小编就给大家推荐河南十大经典名菜排行榜，吃货们赶紧来看看吧！

　　

河南十大经典名菜排行榜

一、豫式黄河大鲤鱼

母亲河黄河物产丰富，其中黄河大鲤鱼的品质尤其高，在河南的大席小宴上几乎都有这道菜。河南人吃黄河大鲤鱼，主要有红烧、清蒸、糖醋软熘三种做法，各有千秋，红烧大鲤鱼滋润醇厚，香浓可口，清蒸大鲤鱼清淡可口，原汁原味，糖醋软熘大鲤鱼酸甜可口，再配上焙面，又成了鲤鱼焙面这道名菜。

　　

二、炸紫酥肉

炸紫酥肉，又叫赛烤鸭，也是开封的一道传统名菜，在开封的受欢迎程度完全不亚于烤鸭，因在烹饪过程中会使用到紫苏叶而得名。这道菜选用猪肋条肉，先焯水去腥，再加入调料腌制入味，最后下锅炸透后，切成薄片，再配上烤鸭四件套——甜面酱、黄瓜丝、葱丝、春饼食用，卷起来吃，肥而不腻，非常香浓。

　　

三、牡丹燕菜

牡丹燕菜是洛阳的传统名菜，是当地水席的招牌菜，以萝卜、火腿、鸡蛋、豆皮、高汤等普通食材烹饪而成，味道酸辣可口，非常美味，相传唐朝武则天曾品尝并赐名为“燕菜”，这道菜的关键在于食材的处理和汤头的熬制，必须用精心熬制的高汤才行。

　　

四、大葱烧海参

海参也是“海八珍”之一，非常名贵，也是高档宴席必备食材。做这道菜要选用外表黑褐色、刺均匀、有弹性的优质海参，先把海参改刀切块焯水去腥，再用高汤煨制入味，调味后再放入炸好的葱白，炖制而成，吃起来嫩滑可口，营养丰富。

　　

五、煎扒鲭鱼头尾

清末名人康有为曾品尝过煎扒鲭鱼头尾，吃得非常尽兴，并当场写下“味烹侯鲭”四个大字。煎扒鲭鱼头尾这道菜由来已久，早在清朝末年就火遍河南，如今也是当地人下馆子常点的一道菜。这道菜选用鲭鱼的头部和尾部，先下锅煎至金黄，再放入葱姜、笋片和清水，小火煨制而成，吃起来咸鲜美味，肉质细嫩，唇齿留香。

　　

六、扒广肚

扒广肚是开封高档宴席的头道菜，使用的广肚，又叫鳘鱼公肚，便是“海八珍”之一，营养丰富，口感鲜美。这道菜的制作难点在于广肚的涨发，扒制的火候恰到好处时，才能保证广肚的口感，再用高汤扒制而成。

　　

七、清汤鲍鱼

鲍鱼营养丰富，一直被当作高端食材，被誉为“海味之冠”，是商务宴请、招待贵客的常备菜，河南虽不临海，但对海鲜烹饪也不在话下，这道清汤鲍鱼便是代表。做这道菜的关键在于一锅清汤，要吊汤七八个小时才行，然后放入鲍鱼煨制，达到了“有味使其出，无味使其入，杂味使其无”的最佳状态。

　　

八、葱扒羊肉

葱扒羊肉也是河南的经典名菜，和平时常见的葱爆羊肉做法并不一样，要选用新鲜羊腿肉，先用凉水浸泡出血水去腥，然后冷水下锅煮制30分钟，然后切成厚片，摆放入篦上，放入炸好的葱段，锅中倒入高汤，调味后，小心放入羊肉，扒制20分钟左右，扒菜不勾芡，汤汁自来黏，这道菜非常软烂入味，葱香浓郁，非常美味。

　　

九、汴京烤鸭

汴京烤鸭起源于北宋时期的开封，至今已有1000多年历史，后来的南京烤鸭、北京烤鸭以及各地烤鸭都受汴京烤鸭的影响。汴京烤鸭采用挂炉烤制技艺，以果木明火烘烤而成，色泽诱人，味道香浓。

　　

十、炸八块

炸八块，就是把嫩鸡“大卸八块”，先用食盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制入味，再裹上淀粉糊，下锅炸制而成，外表金黄诱人，吃起来外酥里嫩，油而不腻，唇齿留香，老少皆宜。

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