导读:腊月节日多,习俗也多,每天的习俗都不同,而且有一个是这天专属的习俗活动,二十五磨豆腐,可见在腊月二十五这天要做的事情就是磨豆腐,除了这还有哪些习俗活动呢?下面是小编对腊月二十五习俗介绍,感兴趣的朋友来瞧瞧吧。
腊月二十五习俗介绍
祭灶之后,在“二十五,磨豆腐”的民谣声中,人们进入了准备年节食物的阶段。磨豆腐过年,是传统社会年节民俗项目。每到小年之后,人们就为年节食品忙碌,每家都要磨上一些豆腐,做豆腐干、豆腐丝、豆腐圆子等。豆腐谐音“兜福”;豆腐干,闽南人称为豆干,谐音“大官”,过年有这样的彩头当然好。
年节食品当然不仅是豆腐,大年是一年的盛节,丰盛的食物是大年的典型特征。俗话说“大人望种田,小儿盼过年”,大人希望年成好,小孩盼望年节早早来临,因为年节有许多平时难得的吃食与娱乐。年节食品最能体现民俗的统一性与地方性。
全国共享的传统年节食品是年糕,年糕的制作原料有糯米粉与黏性的黍米面两种。早期社会黏性的米糕是年节祭神的供品,当然人们在祭神之后可以享用,所以它逐渐成为年节的标志性食品,过年必吃年糕。过年吃年糕,意味年年增高,祈求一年更比一年好。明代北京人年节准备黍米糕,元旦起床即吃,称为“年年糕”。顾禄在《清嘉录》中记载了晚清江南春节食用年糕的风俗:年糕是苏州年节的主要节令食品,它也用于年夜祀神,岁朝供先,同时还馈送亲朋。年糕用黍粉和糖做成,它有黄白两种。大的直径尺长,方形,俗称“方头糕”;形如元宝的,称为“糕元宝”。主家还有专门赏赉给仆人奴婢的年糕,这种年糕形狭而长,俗称“条头糕”。有的富家雇用糕工上门磨粉蒸糕,一般不那么讲究的人家,就在市场上购买。因此在年前一二十日开始,糕店前顾客云集。李福《年糕》诗对苏州年糕有淋漓尽致的描写:
珍重题糕字,风光又一年。
为储春糗饵,预听磨盘旋。
筛细堆檐雪,蒸浮袅灶烟。
吉祥同粽熟,摩按胜粢(zī)坚。
甘许糖调蔗,香应稻识莲。
尺量圭待琢,寸断线频牵。
外倩瓜仁剥,中容枣实填。
狭看持石笏(hù),方拟运花砖。
品佐酬神馔,盘添压岁钱。
馈遗亲谊厚,赉赏大家便。
回首重阳酒,撑腰二月天。
人情还可笑,黄白肖形偏。(《清嘉录》卷十二)
年糕
山东年节蒸糕介绍
山东年节蒸糕也很典型,从前蒸年糕,从腊月初,一直蒸到腊月底。蒸出的食品能吃到二月二,才是好人家。其中,枣糕是最佳的食品,大枣糕重达十斤,造型美观,花纹生动,缀以红枣,特别诱人。山东高密是民俗传统保存丰富的地区,人们从腊月二十三开始蒸年糕。
山东大年糕切成尺方块,用来祭神。山西、河南的花糕也极精致漂亮,当然也得先由神来享用,然后再由人来分享神的恩惠。
蒸年糕是过年期间的一件大事。农家是用黄色的黍米面(俗称糕面)做年糕,把糕面和水后平铺在大盘子上(一般放在茶盘子上),放在锅里蒸,等开锅后就可以看到又软又黏的糕了。但是这样的糕不能直接吃,要用手沾了凉水以后把它在“盖簟”上拍成两三厘米厚的饼,边拍边说:“拍糕打糕,一年一遭。”新糕出锅后很烫手,因此这件看似容易的活儿做起来也是很辛苦和需要技巧的。一直到现在,除了奶奶,其他人一般都做不来。拍平了的年糕插上洗净的红枣,等凉透了以后就可以切成方块用于过年时摆供用。这些切成块的糕在寒冬腊月里可以保存很长时间,要吃的时候只要再切成小薄片放在锅里蒸着,就会变成又软又黏的了,加了糖以后吃真是美味。在腊月二十三蒸年糕并不只是为了在这年时摆供以求“年年登高”的吉利,更大的意义还是为了晚上的“辞灶”。因此新蒸的年糕出锅后,老人会先取出一小口抹在灶台上,为的是堵住“灶王爷”的嘴,让他上天言事的时候别说这家人的坏话。(管谨严《回家过年》)
馒头也是传统年节食品,晋人束晳《饼赋》称“三春之初,阴阳交至,于时宴享,则馒头宜设”。可见一千多年前,就有春节蒸馒头的习俗。馒头是阴阳交至时节的应时点心之一。明朝宫内腊月二十四以后,“各家皆蒸点心”。点心大约包括糕饼馒头一类。过年蒸馒头是北方通行的风俗。清代京城一带,在腊月十五以后就开始蒸馒头,馒头分有馅、无馅两种。有特别讲究的人,拣麦磨面,很费工夫,乡村有人说这样的俏皮话,称“磨面先洗驴”。卖白面的人必定说自己的是“重罗”面粉,所谓“重罗”就是用筛子筛过多次,有的人家面粉筛过四次。在制作过程中,掺入冰花糖,用印模印之,其白如雪,面有银光,谓之“白包子”。京城里山东人做的包子最好。
山东高密过年蒸馒头仍然十分讲究。“馒头的花样虽然少很多,但因为是摆供用的,所以要求也分外严格。不仅要求斤两精准,还得光洁好看。为了做出四两、八两、一斤以及一斤六两重的馒头,每一个面团都必须用杆秤仔细地称过。每一个面团在成为馒头前都需要揉过至少三遍,这时候面团紧致,蒸出来后口感会更加好。每一个馒头里面都被包进一颗红枣,寓意来年幸福安康。蒸馒头时的火候也需掌握得恰到好处,否则前面的劳动都会白费。每年都会因为火候掌握得不好导致一两锅馒头不够光洁,表面有微小的瑕疵。老太太绝不含糊,每当出现这样的情况都会立刻要求重新做一锅。”高密人还在腊月二十四用面粉做“圣虫”,留到大年夜放到粮囤中。具体做法是,将面团搓成一端稍粗另一端稍细的长条,一圈一圈地缠绕成“小蛇”的形状,在“小蛇”背上用剪刀剪出尖尖的鳞状,用花椒做眼睛、红枣皮做嘴巴,一个小“圣虫”蒸熟了以后要一直留到大年夜才派上用场。所有的面食蒸熟后都要放在一个阴凉的地方,每年这样的面食都差不多能装一个面缸。(管谨严《回家过年》)
结语:以上是小编整理的“腊月二十五习俗介绍,二十五磨豆腐”内容,希望能够给大家带来帮助。
本文标题:腊月二十五习俗介绍 二十五磨豆腐
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